sono tra i più famosi al mondo:
d'altronde, la tradizione casearia francese è, insieme a quella italiana, la più importante del mondo. Si stima che in Francia vengano prodotti più di 500 formaggi diversi, un numero che potrebbe anche aumentare se si tiene conto delle produzioni casalinghe e locali, un numero molto simile a quello dei formaggi italiani. Fino all'inizio del secolo la produzione di formaggio era esclusivamente artigianale, con l'avvento dell'industria è nata la necessità di regolamentare un mercato non impendendo la diffusione di prodotti industriali, che hanno l'indubbio vantaggio del costo e della reperibilità; ma senza far scomparire le produzioni artigianali, un patrimonio inestimabile da tutelare. I francesi, come gli italiani, hanno così differenziato la produzione e istituito una certificazione di qualità, la AOC (Appelation d'Origine Controlée). Lo scopo delle certificazioni è quello di informare il consumatore che deve sempre sapere che cosa sta comprando: in questo i francesi sono stati più bravi degli italiani. Vediamo perché.
Formaggi Fermiere, Artisanal, Coopérative E Industriel
La AOC prevede 4 catagorie di formaggi, a seconda del metodo di produzione. Alcuni formaggi AOC si possono commercializzare in diverse categorie: per esempio il Camembert è disponibile sia in versione coopérative che industriel.
-Il formaggio fermier è quello totalmente artigianale: un unico produttore fa il formaggio secondo i metodi artigianali e usando il latte delle proprie vacche.
-Nella categoria artisanal un unico produttore fa il formaggio, ma il latte può provenire anche da altri allevamenti oltre al suo.
-La categoria coopérative prevede la produzione in un unico caseificio, e il latte proviene da una coperativa di produttori.
-Il formaggio industriel è prodotto con metodi industriali e il formaggio proviene da zone più o meno ampie.
-Il formaggio fermier è quello totalmente artigianale: un unico produttore fa il formaggio secondo i metodi artigianali e usando il latte delle proprie vacche.
-Nella categoria artisanal un unico produttore fa il formaggio, ma il latte può provenire anche da altri allevamenti oltre al suo.
-La categoria coopérative prevede la produzione in un unico caseificio, e il latte proviene da una coperativa di produttori.
-Il formaggio industriel è prodotto con metodi industriali e il formaggio proviene da zone più o meno ampie.
Ovviamente il formaggio fermier e artisanal è disponibile solo nelle zone limitrofe a quella di produzione oppure in negozi molto specializzati, poiché la produzione è molto limitata.
Queste "sottocategorie" dei formaggi aiutano il consumatore rendendolo più informato e quindi in grado di scegliere formaggi di qualità superiore senza dover essere un esperto.
Di seguito sono riportati alcuni dei formaggi francesi più famosi, alcuni sono conosciuti in tutto il mondo e reperibili in tutti i supermercati, altri sono meno noti ma sicuramente più interessanti.
Queste "sottocategorie" dei formaggi aiutano il consumatore rendendolo più informato e quindi in grado di scegliere formaggi di qualità superiore senza dover essere un esperto.
Di seguito sono riportati alcuni dei formaggi francesi più famosi, alcuni sono conosciuti in tutto il mondo e reperibili in tutti i supermercati, altri sono meno noti ma sicuramente più interessanti.
I Formaggi Francesi a denominazione AOC | |||||||||
latte con il quale viene prodotto il formaggio:
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Abondance Latte: V Aoc: 1996 |
Banon Latte: O Aoc: 2003 |
Beaufort Latte: V Aoc: 1968 |
Bleu d'Auvergne Latte: V Aoc: 1975 |
Bleu des Causses Latte: V Aoc: 1979 |
Bleu de Gex Latte: V Aoc: 1977 |
Bleu du Vecors sassenage Latte: V Aoc: 1998 |
Brie Latte:V Aoc: 1980 |
Brocciu Latte: O-C Aoc: 1983 |
Camembert Latte: V Aoc: 1983 |
Chabicou Latte: C Aoc: 1990 |
Cantal Latte: V Aoc: 1956 |
Chaource Latte: V Aoc: 1970 |
Chevrotin Latte:C Aoc: 2002 |
Coeur Latte: V Aoc: 1968 |
Crottin Latte: C Aoc: 1976 |
Epoisses Latte: V Aoc: 1991 |
Fourme d'Ambert Latte: V Aoc: 1972 |
Fourme de Montbrison Latte: V Aoc: 2002 |
Groviera Latte: V Aoc:--- |
Laguiole Latte:V Aoc:1971 |
Langres Latte:Vaccino Aoc:1991 |
Livarot Latte:Vaccino Aoc:1975 |
Maconnais Latte:C Aoc:2005 |
Maroilles Latte:V Aoc:1976 |
Mimolette Latte: V Aoc:1997 |
Mont d'or Latte: V Aoc: 1981 |
Morbier Latte:V Aoc:2000 |
Munster Latte: V Aoc:1969 |
Ossau-Iraty Latte:O Aoc:1980 |
Pelardon Latte:C Aoc:2000 |
Picodon Latte:C Aoc:1983 |
Pont-l'Evêque Latte:V Aoc:1972 |
Pouligny Saint-Pierre Latte:C Aoc:1972 |
Reblochon Latte:V Aoc:1976 |
Rigotte de Condrieu Latte:C Aoc:2008 |
Rocamadour Latte:C Aoc:1996 |
Roqueford Latte:O Aoc:1925 |
Saint Nectaire Latte:V Aoc:1955 |
ainte-Maure de Touraine Latte:C Aoc:1990 |
elles-sur-Cher Latte:C Aoc:1975 |
Tome des Bauges Latte:V Aoc:2002 |
Valencay Latte:C Aoc:1998 |
Charolais Latte:C Aoc:2014 |
Salers
Latte:V
Aoc:
|
Comté
Latte: V Aoc: 1952 |
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