Ci
troviamo nella prestigiosa zona di Bordeaux, nella regione
dell'Haut-Médoc, zona leggendaria posta tra il Médoc e il Graves. Si
tratta di una delle più belle zone del bordolese, che si allunga
dolcemente a nord della città di Bordeaux. Pauillac, ridente
villaggio
dell'Haut-Médoc, si affaccia proprio sulla sponda sinistra della
Gironda. Situato appena sotto Saint-Estèphe, dà vita a tre dei cinque
castelli mito della zona, i soli che dal 1855 sono posti al vertice
della piramide e classificati come "Premier Grand Cru Classé". Uno di
essi è l'immortale Château Latour, appartenente a François Pinault e
gestito dal 1998 da Frédéric Engerer. Le vigne di proprietà contano oggi
78 ettari, di cui 47 costituenti "L'Enclos", la vigna originaria che è
destinata all'elaborazione della prima delle tre etichette di Latour,
"Le Grand
Vin", e che si sviluppa attorno al castello. I vigneti sono
costituiti per l'80% da cabernet sauvignon, il 18% da merlot e il 2% da
cabernet franc e petit verdot. La conduzione della vigna avviene in
piena armonia con la natura: alcun utilizzo di diserbanti chimici, bensì
solo di composti organici, lavoro dei terreni esclusivamente con
cavallo e implementazione di tutte le pratiche volte a favorire la
biodiversità in vigna e la difesa naturale delle piante. Il medesimo
rispetto è mantenuto nella conduzione della cantina.
Le vigne |
rispetto è mantenuto nella conduzione della cantina.
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